La société d’abondance
La plupart des Français mangent à leur faim. La nécessité fait place à l’envie. Une nouvelle revendication s’affirme : avoir le choix.
Face à une demande qui se diversifie, l’offre de masse se segmente.
Les filières de production se structurent en réponse aux cahiers des charges de l’agroalimentaire et de la distribution. 
Dans les essais menés à Sourches, les menus complets sont détrônés par des formules à la carte. Elles permettent aux fabricants d’aliments de décliner leurs gammes en autant de formules que de débouchés : viande standard, fermière et label ; produits laitiers conventionnels, AOC, bio…
La structuration de la production en fonction des exigences de la consommation et de la réglementation accélère la modernisation des techniques d’élevage.
La ferme de Sourches accompagne la vulgarisation de l’insémination artificielle qui, associée à la conduite en bande, révolutionne les élevages de porcs et de lapins, jusqu’alors menés en saillie naturelle.
De nouveaux concepts de bâtiments voient le jour, à l’image des maternités collectives porcines et du System’Duo en production cunicole.
